刀是每家每戶必不可少的（de）家居用（yòng）品，我（wǒ）們每（měi）天都會用到。但是你有沒有想過，你所選擇的刀切的東（dōng）西都正確嗎？其實刀有很多的種類，不（bú）同的刀也有著不同的用途（tú）。蘇州廚（chú）具小編就來（lái）帶（dài）您分辨下，各種（zhǒng）廚具刀都是用來切（qiē）什麽的。
　　一（yī）般來說，世（shì）界上主要有三大廚刀係：中式廚刀、西洋廚刀和日式廚刀。材質（zhì）一般使用不鏽鋼，目（mù）前也有一些陶瓷刀（dāo），但（dàn）是陶（táo）瓷刀怕摔，因此主（zhǔ）流產品仍然是不鏽鋼。
　　一、中式廚刀：
　　一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用（yòng）於料理無骨肉與蔬果；斬（zhǎn）刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以（yǐ）圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀（dāo）的優點是頭圓體輕，使用方便，適用範（fàn）圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠（gòu）應付。
　　二、西式廚刀：
　　式樣繁多，分類特別細。常用刀具（jù）有：
　　主（zhǔ）廚刀/廚師刀：是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧（hú）形，能（néng）夠用於切肉、魚和蔬菜。中式（shì）菜刀是靠刀子的重量，從上到下（xià）的切（qiē）。西式刀比較輕，切法是，刀尖（jiān）幾（jǐ）乎不離開（kāi）案板，隻（zhī）是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的（de）用法，或者是劃拉。

蘇州廚具

　　三德刀：意為切割肉食、蔬菜、瓜（guā）果的全能刀。是主廚刀針對東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果（guǒ）的廚刀。不過實際使用效果來說這（zhè）個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。
　　切（qiē）肉刀/多用（yòng）刀（dāo）：有長（zhǎng）而尖銳的刀身（shēn），用於（yú）削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於中（zhōng）國菜刀，但刀身更（gèng）厚重，用於切骨頭，凍肉，砍骨。
　　剔骨刀：刀身非常窄，用於分（fèn）離骨頭和肉，西（xī）方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
　　麵包（bāo）刀：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用於切麵包或其（qí）他（tā）外硬內軟（ruǎn）的食物，不能用來切肉或（huò）魚，沒法切出平整的片。
　　牛排刀：刀身窄，刀背（bèi）直，刀刃呈弧形（xíng），能流（liú）暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而（ér）輕，直刀鋒（fēng），用來削皮、切、剁蔬菜。
　　小切刀：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜
　　削皮刀：刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿（shì）刀：用於切割番茄等有皮且（qiě）多（duō）汁、蔬軟水（shuǐ）果。刀刃呈波浪裝，能流暢（chàng）地切開西紅柿的（de）皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過多流失（shī）；刀尖分（fèn）叉，能將西（xī）紅柿（shì）片挑起。
　　西瓜刀（dāo）：用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
　　三、日式廚刀：
　　薄刃刀：主要用來處理蔬（shū）菜，因為刀（dāo）刃薄（báo），可以切得較細、薄。
　　薄刃刀又分為：
　　菜切（qiē）(薄刃)刀：主要（yào）用來切菜並能切出很細很薄的片。
　　鐮型薄刃刀：也是（shì）薄刃包丁的一種（zhǒng）隻是刀頭做成鐮刀的式樣，與（yǔ）薄刃包（bāo）丁的功能完全一樣。
　　生魚片刀(刺身刀)：這個是屬於關（guān）西的刀，刀尖（jiān）是尖的（de）。
　　出刃刀：用來切魚、雞肉的骨頭等等較（jiào）粗的食（shí）材。