廚房設計布局不僅（jǐn）受到餐飲企業內部條件的（de）製約，同時還受到來自餐飲企業（yè）以外的條件和政策的影響，在進行廚房設計布局時，必須作（zuò）充（chōng）分和（hé）綜合的考慮。
1.廚房的建築格局（jú）和規模
       廚（chú）房的空間大小、場地結構形狀，對廚房的設計構成直接（jiē）影響。場地規整，麵（miàn）積寬闊，有利於廚房（fáng）進行（háng）規範設（shè）計，配備數量充足的設備。廚房的位置若便於原料的進貨和垃圾（jī）清運，就為集中設計加工廚房創造了良好（hǎo）條件（jiàn）；若廚房與餐廳在同一樓層（céng），則便於烹調、備（bèi）餐和及時出品。
2.廚房的生產功（gōng）能
       不同生產功能的廚房設（shè）計布局考慮的因素（sù）也（yě）不相同。綜（zōng）合加工、烹調、冷菜和點心所有生產功能的廚房，要求按由生到熟、由粗到精、由出品到備餐進（jìn）行統一的（de）設（shè）計和布（bù）局（jú）。這樣的廚房往往比較少，隻見於小型（xíng）飯（fàn）店、酒樓。而一般大、中型餐 飲企業的廚房往往是由若（ruò）幹功能獨具的各分（fèn）點廚房（fáng）有機聯係組合而成的。因此，各分點廚（chú）房功能不一，設計各異。廚房的生產（chǎn）功能不同，其對麵積的要求和設備配備、生產流程方式均有所區別，設計必須與之相適應。
3.公（gōng）用事業設施狀況
       公用事業設施狀況（kuàng），對當地經（jīng）濟有著密不可分的製（zhì）約（yuē）和調節作用。對廚（chú）房設（shè）計影響較大的因素主要是水、電（diàn）、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設備的選型和投資的大小。其實，煤氣與電之（zhī）間的選擇並（bìng）不是絕對的，應該視具 體烹調設備而定。不論用煤氣或電都（dōu）能產生烤箱及（jí）爐灶所需的1650C高溫，都能 產生蒸汽及紅外線能，但是微波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐（lú）效果更好，而電（diàn）力油炸爐（lú）卻又優於煤氣油炸爐。煤氣易燃性（xìng）好，電力卻更安全些。考慮（lǜ）到慶源（yuán）的不間斷供給（gěi）情況，廚房設計應該采用煤氣烹調設備和電力（lì）烹調設備相結合的方法，以避免受困於任何一種能源供應的（de）中斷。總之，廚房設計既要考慮到現有公用設施現狀（zhuàng），又要結合其發展規劃，做到從長計議，力推經（jīng）濟先進、適度超前的設 計方案。
4.政府（fǔ）有關部門的法規要（yào）求
       《食品衛生法》和當地消防、安全、環境（jìng）保護等法規應作為廚房設計（jì）事先予以充分考（kǎo）慮的重要因素。在對廚房（fáng）進行麵（miàn）積（jī）分配、流程設計、人員走向（xiàng）和設備選型 上，都應兼顧法律法規（guī）的要求；減少因設（shè）計不（bú）科學、設備選配不合理，甚至配備（bèi）的設備不（bú）允許使用而造成（chéng）浪費和經濟損（sǔn）失（shī）。
5.投資費用
       廚房（fáng）建造的投資（zī），是對廚房設計，尤（yóu）其（qí）是設備配備影響極（jí）大的因素。投資費用（yòng）的多少，宣接影響到設計、配備設備的先進程度和配備成套狀況。除（chú）此之外，投資 費用還決定了廚房裝修的用材和格調。