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酒店、小（xiǎo）吃、食堂等成都廚房設（shè）備的配置選擇

發（fā）布（bù）日期： 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞： 蘇（sū）州廚房設（shè）備,蘇州（zhōu）廚具,不鏽鋼製品
信息摘要：
蘇（sū）州市国产精品污WWW在线观看（wéi）廚房設備有限公司一家現（xiàn）代蘇州廚（chú）房設備的專業廠家，擁有從事管理、設計、生產安裝（zhuāng）、維修等各類專業技術人員。為客戶提（tí）供一係列產品及售後服務。
   

　今天（tiān），小編為大家帶來（lái）的是酒店，小吃，食堂等蘇州廚房設備的配置選（xuǎn）擇，一起來了解一下吧！
在選配蘇州廚房設（shè）備前首先需要了解用戶既定菜式和較大進餐人數，這是布置設計的主（zhǔ）要參（cān）數，也是確定主要設備、數量、型（xíng）號的依據。另外需要考慮可供應的（de）能源，如鍋爐（lú）蒸氣，柴油，煤氣種（zhǒng）類，電源（220V/380V）。其次廚房平麵結構（gòu）、尺寸圖及（jí）空（kōng）間高度結構圖以（yǐ）及廚房裏的管路走（zǒu）向、汙水出口、風機定（dìng）位也是需要考慮的，較後就是根據自己的預算情況（kuàng）和投資狀況進（jìn）行選（xuǎn）配。
蘇州廚房（fáng）設備（bèi）哪家（jiā）好
蘇（sū）州（zhōu）廚房（fáng）設備教你，以下以（yǐ）中式餐廳工作區的劃分、功（gōng）能（néng）以及主要設備的配（pèi）置（zhì）為例（lì）教你（nǐ）如何進行廚房設備的選配。 一般的中式（shì）餐廳工作區主要劃分為：
（1）操作區根據廚房平麵圖及設備配置情況，可分為紅（hóng）案操作區、蒸煮區、烤製區等，
（2）粗加工區主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加（jiā）工處理。
（3）精加工配菜區主要是將粗加工（gōng）食物改製，調配適合菜係要求
（4）白案區主要是麵粉類食物調和、壓製（zhì）、工藝拚花、拚盤（pán）等
（5）冷拚區主要是將不經加熱可直接食用的食（shí）物，開瓶、切製（zhì）、拚花、拚盤等
（6）洗消區主要是將餐具進行（háng）清洗、消毒、貯藏
（7）冷藏區主要是用於生、熟易變質食物貯存
（8）倉庫區主要是用於米、麵等不易變質食物貯存。
了解了中式餐廳（tīng）各分區其他後，那麽（me）這些分區需要（yào）的主要（yào）設備配置為：
（1）操作區對於廣式廚（chú）房，烹調工藝有（yǒu）蒸煮、燒臘（烤製）鹵味（wèi）及火（huǒ）炒四種工藝，偏（piān）重於燒臘和蒸煮，必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高（gāo）湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐（lú）、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃（guì）。對於川式廚房，烹調工（gōng）藝主要（yào）以爆炒為主，以煨、蒸為輔，必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔（zǎi）爐、蒸爐或（huò）蒸氣（qì）蒸櫃矮仔爐。
蘇州廚房設備中的加熱設（shè）備該如何進行數量概算並挑（tiāo）選到合適並（bìng）滿（mǎn）足需求的設備呢？
（1）炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5；以零客為主的川菜餐廳火（huǒ）眼數=進餐人數（shù）/40-50，部隊、學校等大型食堂的火眼數=就餐人數/100；大鍋灶=人數/200-300
（2）蒸飯櫃、蒸櫃爐單門蒸飯櫃可供250-300人主食或100-150人所需（xū）蒸菜，三層蒸櫃爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加熱設備一般情況（kuàng）下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2台/種
現在很多客戶在是（shì）新建或改造廚房（fáng）時，過分要求設計（jì）效果圖整齊、設備光注重（chóng）外表，結果造成設備板太（tài）薄、質太（tài）輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌。看似新穎，功能超前，而卻不實用，還有的不管自（zì）家飯店賣什麽風味的產品，其設備都選配廣式爐灶（zào）。須知爐灶是與菜式相配套的。廣（guǎng）灶的特點是火力猛、易調節、好控製，較適合於旺火速成的粵菜。
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