廚房設（shè）備（bèi）攝入過（guò）多的錳，會給人體造成食欲（yù）不振、嘔（ǒu）吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。所以在選購不鏽鋼產品時，如發現（xiàn）炊具顏色發深發紅，基本是錳（měng）、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。
　　"不鏽鋼"其實是（shì）一個大概念（niàn），其中的分類太多，而作為炊具的不鏽鋼應該是既防鏽又防腐蝕的。目（mù）前市場（chǎng）上很多所謂的"不鏽鋼"產品，使用不久就會發烏發黑，事實上這樣的"不鏽鋼"很可（kě）能是不鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區分不鏽鋼和不鏽鐵目前有兩種方法：
　　①可以用（yòng）一塊磁鐵辨真偽，不鏽鋼（gāng）不能被磁鐵吸住（zhù）。
　　②還有一個幫助消費者精準選擇不鏽鋼用品的（de）方式，那就是從標記上識別：很多不鏽（xiù）鋼用品表麵都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字（zì）樣，短橫線前邊的數字表示產品的含鉻（gè）量，短橫線後邊的（de）數字表示產品的含鎳量。像（xiàng）13-0表示隻含（hán）鉻不含鎳（niè），俗稱"不鏽（xiù）鐵"；而18-8表示產（chǎn）品含鉻也含鎳，這才是不鏽鋼。
　　由於目前（qián）國內不鏽鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費（fèi）者想要完全（quán）通過看成分選擇相應產品可能還需要（yào）一段（duàn）時間。消費（fèi）者在選擇時還是（shì）需要通過肉眼來觀察其色澤等方麵來選擇。

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　　此外，目前市場上不鏽鋼用品的價格千差萬（wàn）別，除了品牌因素的影響外，材質成本的影響較大（dà）。一般來（lái）說，好的不鏽（xiù）鋼產品的原料都較為（wéi）昂（áng）貴。因此建議消費者（zhě）在購買不鏽鋼廚具（jù）的時候一定不要貪圖價格低廉，不鏽鋼根據化學元素含量不同（tóng）一般分（fèn）為（wéi）馬氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼、奧氏體不鏽鋼等。而"不鏽（xiù）鐵"其（qí）實就是磁性比（bǐ）較強而鎳含量比較低的奧氏體不鏽鋼，也被認為是"偽（wěi）不鏽鋼"。很多"不鏽鐵"是將回收的廢（fèi）鐵、鉛、鋼等經二（èr）次回爐加工，通（tōng）過脫磁處理而成，本身就（jiù）含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間置於濕度大、溫度高的環境中就會慢慢生鏽，長期（qī）使用確實對人體有（yǒu）害。