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酒店廚房設備配置常識酒店廚房（fáng）設備配置常識！

發布日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵（jiàn）詞： 蘇州廚房設備（bèi）,蘇州廚具,不鏽鋼製品（pǐn）
信息摘要：
蘇州（zhōu）市国产精品污WWW在线观看廚房設備有限（xiàn）公司一家現（xiàn）代蘇州廚房設備的專業廠家，擁有從事管理、設計、生產（chǎn）安裝、維修等各類專業技術人員。為客戶提供一係列產（chǎn）品及售後服務。
   

　　蘇州廚（chú）房設（shè）備公司（sī）小編為您介紹
　　一、廚房（fáng）設備（bèi）平麵布置原則：
　　1、符合消防衛生環境要求：即
　　（1）食物及用具製作（zuò），存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物（wù）分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃（rán）氣調壓、開關站與操作區分開（kāi），並配（pèi）備（bèi）相應的消防設施。
　　（3）高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未經淨（jìng）化處理的（de）油煙（yān）排氣口必須高於附近較高建（jiàn）築物0.5M。
　　2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管（guǎn）理。
　　3、應充分（fèn）了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此（cǐ）為本。
　　二、工程設計必須掌握的第一手資料
　　1、用戶既定菜（cài）式和較大進餐人數，這是平（píng）麵布置設計的主要依據，根據此可確（què）定主要設備、數（shù）量、型號。
　　2、用戶可供應能源：如鍋（guō）爐蒸氣，柴油，煤氣（qì）種類，電（diàn）源（220V/380V）
　　3、廚（chú）房平麵結構、尺寸圖及空（kōng）間高度結構（gòu）圖。
　　4、用戶的基本要求：如管（guǎn）路（lù）走向、汙水出口、風機定位等。
　　5、側麵了解用戶投資情況。
　　三、廚（chú）房（fáng）工作區的劃分、功能、主（zhǔ）要設備的配（pèi）置
　　1、標準中（zhōng）式餐廳工作區分為：
　　（1）操作區：根據廚房平麵（miàn）圖及設備（bèi）配置情況，有的還可分為紅案操作（zuò）區、蒸  煮區、烤製區等，其功能是滿足既定菜（cài）係，烹調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功能是摘（zhāi）去菜葉、根、莖情況（kuàng），魚肉開生、初加工處理。
　　（3）精加工配（pèi）菜區：其功能是將粗加工食物（wù）改（gǎi）製，調配適合菜係要求。
　　（4）白案區：其功能是麵（miàn）粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚（pīn）盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶（píng）、切製、拚花（huā）、拚盤等。
　　（6）洗消區：其功能是將（jiāng）餐具進行清洗、消毒、貯藏。
　　（7）冷藏區（qū）：用於生、熟易變質食物貯存。
　　（8）倉庫區（qū）：用於米、麵（miàn）等不易（yì）變（biàn）質食物貯存。
　　2、中式餐廳各分區主要（yào）設備的配置：
　　（1）操作（zuò）區：
　　對於廣式（shì）廚房，其菜式烹調工藝（yì）有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味及火（huǒ）炒四種工藝並舉，偏重於燒臘和蒸煮，其操作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸（cháng）粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐（lú）、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸（zhēng）汽櫃。
　　對於川式廚（chú）房，其菜（cài）式烹調工（gōng）藝主（zhǔ）要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操（cāo）作區必（bì）備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
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