蘇州廚房設備用具節能降耗細則管（guǎn）理辦（bàn）法、

 餐飲業廚房（fáng）設（shè）備時能（néng）耗較（jiào）大的部門，為了節（jiē）約能耗，加強節能管理，根據能源結構的調整及廚具設備使（shǐ）用實際情況，總結出《廚房節能降耗細則管（guǎn）理辦法》。

 一、灶（zào）間：收（shōu）市（shì）要關掉所有氣閥。排氣罩（zhào）。值班時隻留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理（lǐ）使用。下班前較後走的人，自覺檢（jiǎn）查所有電器（qì）關閉沒有，減少浪費。

 二、蒸櫃：合理安排工（gōng）作（zuò）程序，將要預加熱的菜品盡量統一（yī）一起蒸製。

 三、保鮮冰櫃：盡量減少開關次數（shù），開後要及時（shí）關閉（bì），以保（bǎo）證溫度。冰箱（xiāng）要定期除霜，降低耗電提高使用壽命（mìng）。

 四、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水衝。冬天化凍食（shí）品可以提前拿出自然化凍，不（bú）用水龍頭衝。如必須衝洗也不（bú）用大水。

 五（wǔ）、後（hòu）廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次（cì）性用品（pǐn）的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

 六、用油：按規定量使用，不要滴答不淨。幹淨油和用過的油（yóu）分開使（shǐ）用，幹淨油炸幹（gàn）淨菜品，用過的（de）油加工（gōng）其他東（dōng）西。

 七、配菜：正確改刀，減少浪費（fèi）。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質

 八、調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的（de）隨意丟棄。

 九、食（shí）品與原料：食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的（de）一經發現要及時通（tōng）知店長，查看庫存，減少損失（shī）。

 十（shí）、洗碗間：洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費（fèi），餐具盆洗。

 十一、收檔：收檔時不要浪費，盡量回收做到二次（cì）加工再銷（xiāo）售。

 十二、操作設備：平時注意日常設備（bèi）的清理的保養，愛惜操作設備，輕（qīng）拿輕放，經常保養（yǎng），延長使用壽命。

 十三、常用廚房（fáng）工具：常用小（xiǎo）工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責（zé），節約（yuē）使用，保管妥當，減（jiǎn）少報損（sǔn）和丟（diū）失。